El marciano es de lo más barato de hacer y se vende solo cuando hace calor. El costo está en la leche y la fruta; la bolsita casi no cuenta. Lo que sí cuenta es la luz del congelador.
40 marcianos (bolis) de unos 100 ml de fresa con leche, en bolsita para marciano.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 3,000 ml | — | $84.00 |
| Fresa● Central de Abasto, hoy | $56.25 el kilo | 1,000 g | 10% | $62.50 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 600 g | — | $18.00 |
| Leche condensada (lata)○ Aproximado | $35.00 c/u | 1 pz | — | $35.00 |
| Vainilla○ Aproximado | $160.00 el litro | 10 ml | — | $1.60 |
| Bolsitas para marciano○ Aproximado | $60.00 por 1,000 pz | 40 pz | — | $2.40 |
| Total de la receta (40 marcianos) | $203.50 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada marciano en $10. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 30 marcianos | $300 | $147 | $3,832 |
| 60 marcianos | $600 | $295 | $7,664 |
| 120 marcianos | $1,200 | $590 | $15,327 |
Deja poco margen a precio de calle: a $10, los ingredientes se llevan el 51% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $20 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 118 marcianos al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por marciano con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por marciano |
|---|---|---|
| 25% | $25 | $16.46 |
| 30% · recomendado | $20 | $12.15 |
| 35% | $20 | $12.15 |
| 40% | $15 | $7.84 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
40 marcianos (bolis) de unos 100 ml de fresa con leche, en bolsita para marciano. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $203.50, unos $5.09 por marciano.
Con la receta de esta página, cada marciano cuesta unos $5.09 en ingredientes. Vendido en $10, un precio común, te quedan $4.91 por marciano. Vendiendo 60 marcianos al día son unos $7,664 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $10, los ingredientes se llevan el 51% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $20 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 118 marcianos al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Leche entera: $2.10 de cada $5.09, el 41% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.