La dona es barata de hacer: el costo de la masa es casi nada. Lo que la encarece es el aceite y la cobertura, y lo que la arruina son las que no se venden en el día.
Una masa de 1 kg de harina para unas 30 donas de 60 g, la mitad glaseadas y la mitad bañadas en chocolate con chispas.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo○ Aproximado | $22.00 el kilo | 1,000 g | — | $22.00 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 120 g | — | $3.60 |
| Levadura seca instantánea○ Aproximado | $140.00 el kilo | 20 g | — | $2.80 |
| Huevo○ Aproximado | $90.00 por 30 pz | 2 pz | — | $6.00 |
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 400 ml | — | $11.20 |
| Mantequilla○ Aproximado | $200.00 el kilo | 100 g | — | $20.00 |
| Aceite para freír (lo que se consume)○ Aproximado | $45.00 el litro | 600 ml | — | $27.00 |
| Azúcar glass (glaseado)○ Aproximado | $40.00 el kilo | 500 g | — | $20.00 |
| Cobertura de chocolate○ Aproximado | $150.00 el kilo | 300 g | — | $45.00 |
| Chispas de colores○ Aproximado | $120.00 el kilo | 100 g | — | $12.00 |
| Capacillos o bolsitas○ Aproximado | $40.00 por 100 pz | 30 pz | — | $12.00 |
| Total de la receta (30 donas) | $181.60 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada dona en $15. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 50 donas | $750 | $447 | $11,631 |
| 100 donas | $1,500 | $895 | $23,261 |
| 200 donas | $3,000 | $1,789 | $46,523 |
Deja poco margen a precio de calle: a $15, los ingredientes se llevan el 40% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $25 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 65 donas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por dona con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por dona |
|---|---|---|
| 25% | $30 | $19.81 |
| 30% · recomendado | $25 | $15.50 |
| 35% | $25 | $15.50 |
| 40% | $20 | $11.19 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Una masa de 1 kg de harina para unas 30 donas de 60 g, la mitad glaseadas y la mitad bañadas en chocolate con chispas. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $181.60, unos $6.05 por dona.
Con la receta de esta página, cada dona cuesta unos $6.05 en ingredientes. Vendido en $15, un precio común, te quedan $8.95 por dona. Vendiendo 100 donas al día son unos $23,261 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $15, los ingredientes se llevan el 40% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $25 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 65 donas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Cobertura de chocolate: $1.50 de cada $6.05, el 25% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.