Calcula cuánto te cuesta cada platillo con merma incluida y en cuánto venderlo. Con fórmulas listas, un ejemplo lleno y resumen de tu menú.
⬇ Descargar plantilla (.xlsx)Sin registro y sin correo. Funciona en Excel, Google Sheets y LibreOffice.
Así queda la hoja de ejemplo que viene en la plantilla: una hamburguesa con papas.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Carne molida de res | $180 el kg | 150 g | 10% | $30.00 |
| Pan de hamburguesa | $60 por 6 pz | 1 pz | — | $10.00 |
| Queso amarillo | $85 por 20 pz | 1 pz | — | $4.25 |
| Jitomate | $30 el kg | 40 g | 10% | $1.33 |
| Lechuga | $25 la pieza | 0.1 pz | — | $2.50 |
| Papas congeladas | $70 el kg | 150 g | — | $10.50 |
| Costo por porción | $58.58 | |||
| Precio sugerido (30% de costo, con IVA) | $230 | |||
¿Quieres ver más recetas costeadas? Mira cuánto se gana vendiendo tacos, tamales, hamburguesas y más.
La fórmula por ingrediente es (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma), y el precio es costo por porción ÷ % de costo × 1.16. La plantilla hace las dos cuentas por ti.
Es gratis y se descarga directo, sin registro y sin dejar tu correo. Puedes usarla y copiarla para todos tus platillos.
Sí. Súbela a Google Drive y ábrela con Google Sheets; las fórmulas funcionan igual. También abre en Excel y en LibreOffice.
Como porcentaje de lo que se pierde al limpiar o cocinar. Si compras 1 kg de carne y al limpiarla te quedan 900 g, la merma es 10%. Puedes escribir 10 o 10%: la plantilla entiende las dos.
Porque pagas por lo que compras, no por lo que sirves. Con 25% de merma necesitas comprar un tercio más para servir lo mismo, así que ese ingrediente te cuesta un tercio más de lo que dice la nota.
Lo común en restaurantes es que los ingredientes sean entre 25% y 35% del precio. La plantilla viene en 30%; cámbialo si tu negocio trabaja con otro margen.
¿Prefieres no usar Excel? La calculadora de costo por platillo hace lo mismo en el navegador, también gratis.