El chocoflan se vende entero o por rebanada. Por rebanada deja más, pero solo si vendes el molde completo en el día; las latas (leche condensada y evaporada) y la cajeta son lo que más cuesta.
Un chocoflan en molde de rosca de 24 cm, de pan de chocolate y flan con queso crema, bañado en cajeta, cortado en 12 rebanadas.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo○ Aproximado | $22.00 el kilo | 250 g | — | $5.50 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 250 g | — | $7.50 |
| Cocoa○ Aproximado | $200.00 el kilo | 50 g | — | $10.00 |
| Huevo○ Aproximado | $90.00 por 30 pz | 6 pz | — | $18.00 |
| Aceite○ Aproximado | $45.00 el litro | 120 ml | — | $5.40 |
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 240 ml | — | $6.72 |
| Polvo para hornear○ Aproximado | $250.00 el kilo | 10 g | — | $2.50 |
| Leche condensada (lata)○ Aproximado | $35.00 c/u | 1 pz | — | $35.00 |
| Leche evaporada (lata)○ Aproximado | $25.00 c/u | 1 pz | — | $25.00 |
| Queso crema (barra de 190 g)○ Aproximado | $38.00 c/u | 1 pz | — | $38.00 |
| Vainilla○ Aproximado | $160.00 el litro | 10 ml | — | $1.60 |
| Cajeta○ Aproximado | $120.00 el kilo | 300 g | — | $36.00 |
| Platos y cucharas desechables○ Aproximado | $40.00 por 40 pz | 12 pz | — | $12.00 |
| Total de la receta (12 rebanadas) | $203.22 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada rebanada en $40. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 12 rebanadas | $480 | $277 | $7,196 |
| 24 rebanadas | $960 | $554 | $14,393 |
| 48 rebanadas | $1,920 | $1,107 | $28,785 |
Deja poco margen a precio de calle: a $40, los ingredientes se llevan el 42% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $60 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 26 rebanadas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por rebanada con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por rebanada |
|---|---|---|
| 25% | $80 | $52.03 |
| 30% · recomendado | $70 | $43.41 |
| 35% | $60 | $34.79 |
| 40% | $50 | $26.17 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Un chocoflan en molde de rosca de 24 cm, de pan de chocolate y flan con queso crema, bañado en cajeta, cortado en 12 rebanadas. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $203.22, unos $16.94 por rebanada.
Con la receta de esta página, cada rebanada cuesta unos $16.94 en ingredientes. Vendido en $40, un precio común, te quedan $23.07 por rebanada. Vendiendo 24 rebanadas al día son unos $14,393 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $40, los ingredientes se llevan el 42% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $60 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 26 rebanadas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Queso crema (barra de 190 g): $3.17 de cada $16.94, el 19% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.