El churro es de los postres con más margen: la masa es solo harina, agua y sal. Lo que más pesa en el costo es el aceite de freír y el azúcar con canela, no la masa.
Una masa de 1 kg de harina para unos 60 churros de 20 a 25 cm, revolcados en azúcar con canela y entregados en bolsita de papel.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo○ Aproximado | $22.00 el kilo | 1,000 g | — | $22.00 |
| Sal y un poco de azúcar para la masa○ Aproximado | $5.00 c/u | 1 pz | — | $5.00 |
| Aceite para freír (lo que se consume)○ Aproximado | $45.00 el litro | 600 ml | — | $27.00 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 400 g | — | $12.00 |
| Canela molida○ Aproximado | $400.00 el kilo | 20 g | — | $8.00 |
| Bolsitas de papel○ Aproximado | $30.00 por 100 pz | 60 pz | — | $18.00 |
| Total de la receta (60 churros) | $92.00 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada churro en $10. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 50 churros | $500 | $423 | $11,007 |
| 100 churros | $1,000 | $847 | $22,013 |
| 200 churros | $2,000 | $1,693 | $44,027 |
Deja mucho margen: a $10, los ingredientes son solo el 15% del precio, menos que el 25% a 35% habitual en comida.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 69 churros al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por churro con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por churro |
|---|---|---|
| 25% | $10 | $7.09 |
| 30% · recomendado | $10 | $7.09 |
| 35% | $10 | $7.09 |
| 40% | $5 | $2.78 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Una masa de 1 kg de harina para unos 60 churros de 20 a 25 cm, revolcados en azúcar con canela y entregados en bolsita de papel. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $92.00, unos $1.53 por churro.
Con la receta de esta página, cada churro cuesta unos $1.53 en ingredientes. Vendido en $10, un precio común, te quedan $8.47 por churro. Vendiendo 100 churros al día son unos $22,013 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja mucho margen: a $10, los ingredientes son solo el 15% del precio, menos que el 25% a 35% habitual en comida. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 69 churros al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Aceite para freír (lo que se consume): $0.45 de cada $1.53, el 29% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.