Pon tus ingredientes con lo que te cuestan y cuánto usas. Te decimos cuánto te cuesta cada porción y qué precio poner en tu menú. Gratis y sin registro.
La fórmula por ingrediente es: (precio de compra ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma). La calculadora convierte kilos a gramos y litros a mililitros por ti.
Divide el costo por porción entre tu porcentaje de costo de comida. Si una hamburguesa te cuesta $58 y quieres un costo de 30%, el precio sin IVA es $58 ÷ 0.30 = $193. Con IVA del 16% son unos $224, y redondeado, $225.
No todos los platillos tienen que quedar en el mismo porcentaje. Puedes dejar un platillo estrella un poco más caro de costo si lo compensas con bebidas, postres o extras, que suelen dejar más margen.
Una regla común en restaurantes es que los ingredientes cuesten entre 25% y 35% del precio de venta. Las bebidas suelen tener un costo más bajo y los cortes o mariscos uno más alto; lo que importa es que el promedio de tu menú quede en rango.
Es lo que compras pero no llega al plato: cáscaras, huesos, grasa que se quita, lo que se reduce al cocinar. Si compras 1 kg de carne y al limpiarla te quedan 900 g, tu merma es de 10% y cada gramo servido te cuesta más de lo que dice la nota.
Si dejas marcada la opción de IVA, sí: el precio sugerido es el que pones en tu menú, con el 16% incluido. Abajo ves también el precio sin IVA, que es lo que realmente te queda para cubrir costos.
No directamente. El costo de comida solo cuenta ingredientes y empaques. Lo que te queda por porción es lo que tienes para pagar renta, sueldos, gas, luz y tu ganancia. Por eso conviene no pasar de 35%.
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