La gelatina en vaso es de los negocios más fáciles de empezar desde casa: no se fríe ni se hornea. Lo que más pesa en el costo no es la gelatina, sino las latas de leche y el vaso con tapa.
15 vasos de 5 oz con tapa de gelatina de mosaico: cubos de 4 sabores en gelatina de leche.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Gelatina de sabor (sobre de 120 g)○ Aproximado | $15.00 c/u | 4 pz | — | $60.00 |
| Leche condensada (lata)○ Aproximado | $35.00 c/u | 1 pz | — | $35.00 |
| Leche evaporada (lata)○ Aproximado | $25.00 c/u | 1 pz | — | $25.00 |
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 500 ml | — | $14.00 |
| Grenetina en polvo○ Aproximado | $400.00 el kilo | 30 g | — | $12.00 |
| Vasos de 5 oz con tapa○ Aproximado | $90.00 por 50 pz | 15 pz | — | $27.00 |
| Cucharitas desechables○ Aproximado | $30.00 por 100 pz | 15 pz | — | $4.50 |
| Total de la receta (15 gelatinas) | $177.50 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada gelatina en $20. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 30 gelatinas | $600 | $245 | $6,370 |
| 60 gelatinas | $1,200 | $490 | $12,740 |
| 120 gelatinas | $2,400 | $980 | $25,480 |
Deja poco margen a precio de calle: a $20, los ingredientes se llevan el 59% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $40 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 71 gelatinas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por gelatina con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por gelatina |
|---|---|---|
| 25% | $55 | $35.58 |
| 30% · recomendado | $50 | $31.27 |
| 35% | $40 | $22.65 |
| 40% | $35 | $18.34 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
15 vasos de 5 oz con tapa de gelatina de mosaico: cubos de 4 sabores en gelatina de leche. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $177.50, unos $11.83 por gelatina.
Con la receta de esta página, cada gelatina cuesta unos $11.83 en ingredientes. Vendido en $20, un precio común, te quedan $8.17 por gelatina. Vendiendo 60 gelatinas al día son unos $12,740 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $20, los ingredientes se llevan el 59% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $40 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 71 gelatinas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Gelatina de sabor (sobre de 120 g): $4.00 de cada $11.83, el 34% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.