En las fresas con crema la fruta es la mitad del costo y su precio cambia mucho según la temporada. Por eso conviene revisar el precio de la fresa en la central antes de fijar el tuyo.
10 vasos de 12 oz con unos 200 g de fresa cada uno, crema de leche condensada, media crema y queso crema, y chispas o granola.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Fresa● Central de Abasto, hoy | $56.25 el kilo | 2,000 g | 15% | $132.35 |
| Leche condensada (lata)○ Aproximado | $35.00 c/u | 2 pz | — | $70.00 |
| Media crema (225 g)○ Aproximado | $22.00 c/u | 3 pz | — | $66.00 |
| Queso crema (barra de 190 g)○ Aproximado | $38.00 c/u | 1 pz | — | $38.00 |
| Vainilla○ Aproximado | $160.00 el litro | 10 ml | — | $1.60 |
| Chispas de chocolate o granola○ Aproximado | $120.00 el kilo | 200 g | — | $24.00 |
| Vasos de 12 oz con tapa○ Aproximado | $120.00 por 50 pz | 10 pz | — | $24.00 |
| Cucharas desechables○ Aproximado | $30.00 por 100 pz | 10 pz | — | $3.00 |
| Total de la receta (10 vasos) | $358.95 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada vaso en $60. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 15 vasos | $900 | $362 | $9,401 |
| 30 vasos | $1,800 | $723 | $18,802 |
| 60 vasos | $3,600 | $1,446 | $37,603 |
Deja poco margen a precio de calle: a $60, los ingredientes se llevan el 60% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $120 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 24 vasos al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por vaso con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por vaso |
|---|---|---|
| 25% | $170 | $110.66 |
| 30% · recomendado | $140 | $84.79 |
| 35% | $120 | $67.55 |
| 40% | $105 | $54.62 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
10 vasos de 12 oz con unos 200 g de fresa cada uno, crema de leche condensada, media crema y queso crema, y chispas o granola. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $358.95, unos $35.90 por vaso.
Con la receta de esta página, cada vaso cuesta unos $35.90 en ingredientes. Vendido en $60, un precio común, te quedan $24.10 por vaso. Vendiendo 30 vasos al día son unos $18,802 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $60, los ingredientes se llevan el 60% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $120 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 24 vasos al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Fresa: $13.24 de cada $35.90, el 37% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.