En las crepas la masa casi no cuesta: lo caro es el relleno. Por eso dos crepas con el mismo precio pueden dejarte muy distinto según lo que les pongas y cuánto.
Una masa de 1 litro de leche para 16 crepas, cada una con 30 g de crema de avellana, plátano, fresa y leche condensada, servida en charola.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 1,000 ml | — | $28.00 |
| Huevo○ Aproximado | $90.00 por 30 pz | 4 pz | — | $12.00 |
| Harina de trigo○ Aproximado | $22.00 el kilo | 250 g | — | $5.50 |
| Mantequilla○ Aproximado | $200.00 el kilo | 50 g | — | $10.00 |
| Crema de avellana con cacao○ Aproximado | $270.00 el kilo | 480 g | — | $129.60 |
| Plátano○ Aproximado | $22.00 el kilo | 1,000 g | 30% | $31.43 |
| Fresa● Central de Abasto, hoy | $56.25 el kilo | 800 g | 10% | $50.00 |
| Leche condensada○ Aproximado | $88.00 el kilo | 320 g | — | $28.16 |
| Charolas y servilletas○ Aproximado | $45.00 por 30 pz | 16 pz | — | $24.00 |
| Total de la receta (16 crepas) | $318.69 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada crepa en $65. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 20 crepas | $1,300 | $902 | $23,443 |
| 40 crepas | $2,600 | $1,803 | $46,885 |
| 80 crepas | $5,200 | $3,607 | $93,770 |
Sí deja margen: a $65, los ingredientes son el 31% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%).
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 13 crepas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por crepa con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por crepa |
|---|---|---|
| 25% | $95 | $61.98 |
| 30% · recomendado | $80 | $49.05 |
| 35% | $70 | $40.43 |
| 40% | $60 | $31.81 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Una masa de 1 litro de leche para 16 crepas, cada una con 30 g de crema de avellana, plátano, fresa y leche condensada, servida en charola. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $318.69, unos $19.92 por crepa.
Con la receta de esta página, cada crepa cuesta unos $19.92 en ingredientes. Vendido en $65, un precio común, te quedan $45.08 por crepa. Vendiendo 40 crepas al día son unos $46,885 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Sí deja margen: a $65, los ingredientes son el 31% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%). Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 13 crepas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Crema de avellana con cacao: $8.10 de cada $19.92, el 41% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.