La galleta casera grande se vende bien en cafeterías, oficinas y por pedido. Su costo está casi todo en la mantequilla y el chocolate; usar margarina o chispas más baratas cambia el sabor y el precio que puedes cobrar.
24 galletas grandes de unos 60 g con chispas de chocolate, cada una en bolsita de celofán.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo○ Aproximado | $22.00 el kilo | 500 g | — | $11.00 |
| Mantequilla○ Aproximado | $200.00 el kilo | 250 g | — | $50.00 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 150 g | — | $4.50 |
| Azúcar mascabado○ Aproximado | $40.00 el kilo | 200 g | — | $8.00 |
| Huevo○ Aproximado | $90.00 por 30 pz | 2 pz | — | $6.00 |
| Vainilla○ Aproximado | $160.00 el litro | 10 ml | — | $1.60 |
| Bicarbonato y sal○ Aproximado | $2.00 c/u | 1 pz | — | $2.00 |
| Chispas de chocolate semiamargo○ Aproximado | $180.00 el kilo | 300 g | — | $54.00 |
| Bolsitas de celofán○ Aproximado | $50.00 por 100 pz | 24 pz | — | $12.00 |
| Total de la receta (24 galletas) | $149.10 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada galleta en $25. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 24 galletas | $600 | $451 | $11,723 |
| 48 galletas | $1,200 | $902 | $23,447 |
| 96 galletas | $2,400 | $1,804 | $46,894 |
Deja mucho margen: a $25, los ingredientes son solo el 25% del precio, menos que el 25% a 35% habitual en comida.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 31 galletas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por galleta con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por galleta |
|---|---|---|
| 25% | $30 | $19.65 |
| 30% · recomendado | $25 | $15.34 |
| 35% | $25 | $15.34 |
| 40% | $20 | $11.03 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
24 galletas grandes de unos 60 g con chispas de chocolate, cada una en bolsita de celofán. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $149.10, unos $6.21 por galleta.
Con la receta de esta página, cada galleta cuesta unos $6.21 en ingredientes. Vendido en $25, un precio común, te quedan $18.79 por galleta. Vendiendo 48 galletas al día son unos $23,447 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja mucho margen: a $25, los ingredientes son solo el 25% del precio, menos que el 25% a 35% habitual en comida. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 31 galletas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Chispas de chocolate semiamargo: $2.25 de cada $6.21, el 36% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.