En los cupcakes, el pan cuesta poco: lo caro es la mantequilla del betún y el empaque: el domo individual es lo que más cuesta de cada pieza.
24 cupcakes de vainilla de tamaño estándar con betún de queso crema y chispas, cada uno en domo individual.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo○ Aproximado | $22.00 el kilo | 300 g | — | $6.60 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 250 g | — | $7.50 |
| Mantequilla (pan y betún)○ Aproximado | $200.00 el kilo | 350 g | — | $70.00 |
| Huevo○ Aproximado | $90.00 por 30 pz | 4 pz | — | $12.00 |
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 250 ml | — | $7.00 |
| Polvo para hornear○ Aproximado | $250.00 el kilo | 10 g | — | $2.50 |
| Vainilla○ Aproximado | $40.00 por 250 ml | 20 ml | — | $3.20 |
| Queso crema (barra de 190 g)○ Aproximado | $38.00 c/u | 1 pz | — | $38.00 |
| Azúcar glass○ Aproximado | $40.00 el kilo | 400 g | — | $16.00 |
| Chispas de colores○ Aproximado | $120.00 el kilo | 50 g | — | $6.00 |
| Capacillos○ Aproximado | $40.00 por 100 pz | 24 pz | — | $9.60 |
| Domo individual○ Aproximado | $150.00 por 50 pz | 24 pz | — | $72.00 |
| Total de la receta (24 cupcakes) | $250.40 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada cupcake en $25. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 12 cupcakes | $300 | $175 | $4,545 |
| 24 cupcakes | $600 | $350 | $9,090 |
| 48 cupcakes | $1,200 | $699 | $18,179 |
Deja poco margen a precio de calle: a $25, los ingredientes se llevan el 42% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $35 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 40 cupcakes al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por cupcake con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por cupcake |
|---|---|---|
| 25% | $50 | $32.67 |
| 30% · recomendado | $45 | $28.36 |
| 35% | $35 | $19.74 |
| 40% | $35 | $19.74 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
24 cupcakes de vainilla de tamaño estándar con betún de queso crema y chispas, cada uno en domo individual. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $250.40, unos $10.43 por cupcake.
Con la receta de esta página, cada cupcake cuesta unos $10.43 en ingredientes. Vendido en $25, un precio común, te quedan $14.57 por cupcake. Vendiendo 24 cupcakes al día son unos $9,090 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $25, los ingredientes se llevan el 42% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $35 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 40 cupcakes al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Domo individual: $3.00 de cada $10.43, el 29% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.