El boli de leche es de los productos con más margen para empezar desde casa: no necesitas más que licuadora y congelador. La mayor parte del costo es la leche y la leche condensada.
40 bolis de leche de unos 150 ml (fresa, vainilla y otros sabores) en bolsita para boli.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 4 l | — | $112.00 |
| Leche condensada (lata)○ Aproximado | $35.00 c/u | 2 pz | — | $70.00 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 300 g | — | $9.00 |
| Fresa● Central de Abasto, hoy | $56.25 el kilo | 1,000 g | 10% | $62.50 |
| Vainilla y saborizantes○ Aproximado | $20.00 c/u | 1 pz | — | $20.00 |
| Bolsitas para boli○ Aproximado | $25.00 por 100 pz | 40 pz | — | $10.00 |
| Total de la receta (40 bolis) | $283.50 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada boli en $15. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 30 bolis | $450 | $237 | $6,172 |
| 60 bolis | $900 | $475 | $12,344 |
| 120 bolis | $1,800 | $950 | $24,687 |
Deja poco margen a precio de calle: a $15, los ingredientes se llevan el 47% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $25 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 73 bolis al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por boli con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por boli |
|---|---|---|
| 25% | $35 | $23.08 |
| 30% · recomendado | $30 | $18.77 |
| 35% | $25 | $14.46 |
| 40% | $25 | $14.46 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
40 bolis de leche de unos 150 ml (fresa, vainilla y otros sabores) en bolsita para boli. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $283.50, unos $7.09 por boli.
Con la receta de esta página, cada boli cuesta unos $7.09 en ingredientes. Vendido en $15, un precio común, te quedan $7.91 por boli. Vendiendo 60 bolis al día son unos $12,344 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $15, los ingredientes se llevan el 47% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $25 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 73 bolis al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Leche entera: $2.80 de cada $7.09, el 40% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.