La banderilla coreana se vende varias veces más cara que la banderilla de feria, pero también cuesta más: el queso mozzarella y el panko son los que pesan.
20 banderillas de media salchicha y queso mozzarella, capeadas, empanizadas con panko, fritas y servidas con azúcar, catsup y mostaza.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Salchicha para hot dog○ Aproximado | $60.00 por 10 pz | 10 pz | — | $60.00 |
| Queso mozzarella○ Aproximado | $160.00 el kilo | 600 g | — | $96.00 |
| Harina de trigo○ Aproximado | $22.00 el kilo | 500 g | — | $11.00 |
| Levadura seca instantánea○ Aproximado | $140.00 el kilo | 7 g | — | $0.98 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 50 g | — | $1.50 |
| Huevo○ Aproximado | $90.00 por 30 pz | 1 pz | — | $3.00 |
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 300 ml | — | $8.40 |
| Pan molido panko○ Aproximado | $120.00 el kilo | 400 g | — | $48.00 |
| Aceite para freír (lo que se consume)○ Aproximado | $45.00 el litro | 1,000 ml | — | $45.00 |
| Palitos de madera○ Aproximado | $40.00 por 100 pz | 20 pz | — | $8.00 |
| Azúcar, catsup y mostaza para servir○ Aproximado | $40.00 c/u | 1 pz | — | $40.00 |
| Total de la receta (20 banderillas) | $321.88 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada banderilla en $60. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 20 banderillas | $1,200 | $878 | $22,831 |
| 50 banderillas | $3,000 | $2,195 | $57,078 |
| 100 banderillas | $6,000 | $4,391 | $114,156 |
Sí deja margen: a $60, los ingredientes son el 27% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%).
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 14 banderillas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por banderilla con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por banderilla |
|---|---|---|
| 25% | $75 | $48.56 |
| 30% · recomendado | $65 | $39.94 |
| 35% | $55 | $31.32 |
| 40% | $50 | $27.01 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
20 banderillas de media salchicha y queso mozzarella, capeadas, empanizadas con panko, fritas y servidas con azúcar, catsup y mostaza. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $321.88, unos $16.09 por banderilla.
Con la receta de esta página, cada banderilla cuesta unos $16.09 en ingredientes. Vendido en $60, un precio común, te quedan $43.91 por banderilla. Vendiendo 50 banderillas al día son unos $57,078 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Sí deja margen: a $60, los ingredientes son el 27% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%). Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 14 banderillas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Queso mozzarella: $4.80 de cada $16.09, el 30% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.