La hamburguesa es fácil de costear porque casi todo se compra por pieza. El costo se va sobre todo en la carne y en las papas, que muchos olvidan sumar.
Una hamburguesa de 150 g de carne con queso, jitomate, lechuga y 150 g de papas a la francesa. Frutas y verduras: precio de mayoreo en la Central de Abasto de CDMX del 22 de octubre (SNIIM). Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada hamburguesa en $120. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 20 hamburguesas | $2,400 | $1,269 | $33,001 |
| 40 hamburguesas | $4,800 | $2,539 | $66,002 |
| 80 hamburguesas | $9,600 | $5,077 | $132,003 |
Deja poco margen a precio de calle: a $120, los ingredientes se llevan el 47% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $190 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 10 hamburguesas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Carne molida de res | $180.00 el kilo | 150 g | 10% | $30.00 |
| Pan de hamburguesa | $60.00 por 6 pz | 1 pz | — | $10.00 |
| Queso amarillo (rebanadas) | $85.00 por 20 pz | 1 pz | — | $4.25 |
| Jitomate● Central de Abasto, hoy | $25.20 el kilo | 40 g | 10% | $1.12 |
| Lechuga● Central de Abasto, hoy | $6.67 c/u | 0.1 pz | — | $0.67 |
| Papas a la francesa congeladas | $70.00 el kilo | 150 g | — | $10.50 |
| Total de la receta | $56.54 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por hamburguesa con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por hamburguesa |
|---|---|---|
| 25% | $265 | $171.91 |
| 30% · recomendado | $220 | $133.12 |
| 35% | $190 | $107.26 |
| 40% | $165 | $85.70 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada hamburguesa cuesta unos $56.54 en ingredientes. Vendido en $120, un precio común, te quedan $63.46 por hamburguesa. Vendiendo 40 hamburguesas al día son unos $66,002 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $120, los ingredientes se llevan el 47% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $190 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 10 hamburguesas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, unos $56.54 por hamburguesa. No incluye gas, renta ni sueldos.
Carne molida de res: $30.00 de cada $56.54, el 53% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.