Las papas fritas son de los antojos con más margen: la papa es barata y buena parte del costo está en el aceite y el vaso.
Un vaso mediano de papas naturales fritas (unos 300 g de papa cruda) con sal, chile, salsas y limón. Frutas y verduras: precio de mayoreo en la Central de Abasto de CDMX del 22 de octubre (SNIIM). Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada vaso en $40. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 30 vasos | $1,200 | $864 | $22,472 |
| 60 vasos | $2,400 | $1,729 | $44,944 |
| 120 vasos | $4,800 | $3,457 | $89,889 |
Sí deja margen: a $40, los ingredientes son el 28% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%).
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 21 vasos al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Papa● Central de Abasto, hoy | $12.00 el kilo | 300 g | 20% | $4.50 |
| Aceite para freír (reposición) | $45.00 el litro | 60 ml | — | $2.70 |
| Sal y chile en polvo | $15.00 por 30 pz | 1 pz | — | $0.50 |
| Salsas (picante y catsup) | $60.00 el litro | 30 ml | — | $1.80 |
| Limón● Central de Abasto, hoy | $12.63 el kilo | 15 g | — | $0.19 |
| Vaso desechable | $1.50 c/u | 1 pz | — | $1.50 |
| Total de la receta | $11.19 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por vaso con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por vaso |
|---|---|---|
| 25% | $55 | $36.22 |
| 30% · recomendado | $45 | $27.60 |
| 35% | $40 | $23.29 |
| 40% | $35 | $18.98 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada vaso cuesta unos $11.19 en ingredientes. Vendido en $40, un precio común, te quedan $28.81 por vaso. Vendiendo 60 vasos al día son unos $44,944 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Sí deja margen: a $40, los ingredientes son el 28% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%). Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 21 vasos al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, unos $11.19 por vaso. No incluye gas, renta ni sueldos.
Papa: $4.50 de cada $11.19, el 40% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.