En las alitas casi todo el costo es el pollo, y el precio por kilo cambia seguido. Por eso conviene revisar este costeo cada que cambia tu proveedor.
Una orden de 10 piezas de alita (unos 500 g en crudo) con salsa BBQ, apio, zanahoria y aderezo ranch. Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada orden en $170. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 10 órdenes | $1,700 | $920 | $23,925 |
| 20 órdenes | $3,400 | $1,840 | $47,851 |
| 40 órdenes | $6,800 | $3,681 | $95,701 |
Deja poco margen a precio de calle: a $170, los ingredientes se llevan el 46% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $260 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 7 órdenes al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Alitas de pollo | $110.00 el kilo | 500 g | — | $55.00 |
| Aceite para freír (reposición) | $45.00 el litro | 150 ml | — | $6.75 |
| Salsa BBQ | $90.00 el kilo | 80 g | — | $7.20 |
| Apio y zanahoria | $30.00 el kilo | 100 g | 15% | $3.53 |
| Aderezo ranch | $110.00 el kilo | 50 g | — | $5.50 |
| Total de la receta | $77.98 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por orden con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por orden |
|---|---|---|
| 25% | $365 | $236.68 |
| 30% · recomendado | $305 | $184.95 |
| 35% | $260 | $146.16 |
| 40% | $230 | $120.30 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada orden cuesta unos $77.98 en ingredientes. Vendido en $170, un precio común, te quedan $92.02 por orden. Vendiendo 20 órdenes al día son unos $47,851 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $170, los ingredientes se llevan el 46% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $260 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 7 órdenes al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, unos $77.98 por orden. No incluye gas, renta ni sueldos.
Alitas de pollo: $55.00 de cada $77.98, el 71% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.