En la pizza el queso es el ingrediente más caro, más que el pepperoni. La masa casera es de lo más barato del menú, por eso conviene hacerla y no comprarla.
Una pizza grande de 8 rebanadas, masa casera, con caja para llevar. Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada pizza en $220. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 10 pizzas | $2,200 | $1,303 | $33,878 |
| 20 pizzas | $4,400 | $2,606 | $67,756 |
| 40 pizzas | $8,800 | $5,212 | $135,512 |
Deja poco margen a precio de calle: a $220, los ingredientes se llevan el 41% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $300 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 5 pizzas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | $22.00 el kilo | 350 g | — | $7.70 |
| Levadura seca | $240.00 el kilo | 5 g | — | $1.20 |
| Aceite de oliva | $160.00 el litro | 20 ml | — | $3.20 |
| Puré de tomate | $28.00 el kilo | 150 g | — | $4.20 |
| Orégano y sal | $2.00 c/u | 1 pz | — | $2.00 |
| Queso mozzarella | $160.00 el kilo | 250 g | — | $40.00 |
| Pepperoni | $280.00 el kilo | 80 g | — | $22.40 |
| Caja para pizza grande | $9.00 c/u | 1 pz | — | $9.00 |
| Total de la receta | $89.70 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por pizza con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por pizza |
|---|---|---|
| 25% | $420 | $272.37 |
| 30% · recomendado | $350 | $212.02 |
| 35% | $300 | $168.92 |
| 40% | $265 | $138.75 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada pizza cuesta unos $89.70 en ingredientes. Vendido en $220, un precio común, te quedan $130.30 por pizza. Vendiendo 20 pizzas al día son unos $67,756 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $220, los ingredientes se llevan el 41% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $300 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 5 pizzas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, unos $89.70 por pizza. No incluye gas, renta ni sueldos.
Queso mozzarella: $40.00 de cada $89.70, el 45% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.