El arroz con leche es de los postres más baratos de hacer: medio kilo de arroz rinde 20 vasos. La mayor parte del costo son las leches, así que la ganancia depende de comprarlas bien.
Una olla de 3 litros de leche para 20 vasos de 8 oz con tapa y cuchara, con canela espolvoreada.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Arroz○ Aproximado | $30.00 el kilo | 500 g | — | $15.00 |
| Leche entera○ Aproximado | $28.00 el litro | 3 l | — | $84.00 |
| Leche condensada (lata)○ Aproximado | $35.00 c/u | 1 pz | — | $35.00 |
| Leche evaporada (lata)○ Aproximado | $25.00 c/u | 1 pz | — | $25.00 |
| Azúcar○ Aproximado | $30.00 el kilo | 400 g | — | $12.00 |
| Canela en raja○ Aproximado | $400.00 el kilo | 20 g | — | $8.00 |
| Vaso de 8 oz con tapa y cuchara○ Aproximado | $60.00 por 50 pz | 20 pz | — | $24.00 |
| Total de la receta (20 vasos) | $203.00 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Vendiendo cada vaso en $25. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 20 vasos | $500 | $297 | $7,722 |
| 40 vasos | $1,000 | $594 | $15,444 |
| 80 vasos | $2,000 | $1,188 | $30,888 |
Deja poco margen a precio de calle: a $25, los ingredientes se llevan el 41% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $35 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 39 vasos al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
Precio por vaso con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por vaso |
|---|---|---|
| 25% | $50 | $32.95 |
| 30% · recomendado | $40 | $24.33 |
| 35% | $35 | $20.02 |
| 40% | $30 | $15.71 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Una olla de 3 litros de leche para 20 vasos de 8 oz con tapa y cuchara, con canela espolvoreada. Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $203.00, unos $10.15 por vaso.
Con la receta de esta página, cada vaso cuesta unos $10.15 en ingredientes. Vendido en $25, un precio común, te quedan $14.85 por vaso. Vendiendo 40 vasos al día son unos $15,444 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $25, los ingredientes se llevan el 41% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $35 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 39 vasos al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Leche entera: $4.20 de cada $10.15, el 41% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.