En el ceviche, el pescado es lo más caro y el limón lo que más varía: cuando el limón sube, la tostada te cuesta varios pesos más. Revisa el precio del limón de la central antes de fijar el tuyo.
30 tostadas de ceviche de pescado con 50 g de pescado cada una, verdura picada, aguacate y salsa.
Vendiendo cada tostada en $45. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 20 tostadas | $900 | $598 | $15,538 |
| 40 tostadas | $1,800 | $1,195 | $31,076 |
| 80 tostadas | $3,600 | $2,390 | $62,152 |
Sí deja margen: a $45, los ingredientes son el 34% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%).
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 20 tostadas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Filete de pescado (tilapia o sierra)○ Aproximado | $130.00 el kilo | 1,500 g | — | $195.00 |
| Limón● Central de Abasto, hoy | $13.68 el kilo | 1,500 g | — | $20.52 |
| Jitomate● Central de Abasto, hoy | $37.20 el kilo | 1,000 g | 10% | $41.33 |
| Cebolla morada○ Aproximado | $35.00 el kilo | 500 g | 10% | $19.44 |
| Pepino● Central de Abasto, hoy | $16.36 el kilo | 500 g | — | $8.18 |
| Chile serrano● Central de Abasto, hoy | $22.00 el kilo | 100 g | — | $2.20 |
| Cilantro (manojo)○ Aproximado | $15.00 c/u | 2 pz | — | $30.00 |
| Aguacate● Central de Abasto, hoy | $36.67 el kilo | 1,000 g | 25% | $48.89 |
| Tostadas de maíz○ Aproximado | $40.00 por 25 pz | 30 pz | — | $48.00 |
| Salsa picante y sal○ Aproximado | $40.00 c/u | 1 pz | — | $40.00 |
| Total de la receta (30 tostadas) | $453.57 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por tostada con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por tostada |
|---|---|---|
| 25% | $75 | $49.54 |
| 30% · recomendado | $60 | $36.61 |
| 35% | $55 | $32.29 |
| 40% | $45 | $23.67 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada tostada cuesta unos $15.12 en ingredientes. Vendido en $45, un precio común, te quedan $29.88 por tostada. Vendiendo 40 tostadas al día son unos $31,076 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Sí deja margen: a $45, los ingredientes son el 34% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%). Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 20 tostadas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $453.57 y rinde 30 tostadas, o sea unos $15.12 por tostada. No incluye gas, renta ni sueldos.
Filete de pescado (tilapia o sierra): $6.50 de cada $15.12, el 43% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.