En la torta de milanesa la carne es más de la mitad del costo. El aguacate es el segundo y el que más cambia de precio durante el año.
Una torta en telera con milanesa de res de 120 g, frijoles, aguacate, jitomate, cebolla, jalapeños y mayonesa. Frutas y verduras: precio de mayoreo en la Central de Abasto de CDMX del 22 de octubre (SNIIM). Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada torta en $85. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 30 tortas | $2,550 | $1,271 | $33,036 |
| 60 tortas | $5,100 | $2,541 | $66,071 |
| 100 tortas | $8,500 | $4,235 | $110,119 |
Deja poco margen a precio de calle: a $85, los ingredientes se llevan el 50% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $145 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 14 tortas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Telera | $5.00 c/u | 1 pz | — | $5.00 |
| Milanesa de res | $200.00 el kilo | 120 g | — | $24.00 |
| Pan molido | $50.00 el kilo | 30 g | — | $1.50 |
| Huevo | $45.00 el kilo | 20 g | — | $0.90 |
| Aceite | $45.00 el litro | 50 ml | — | $2.25 |
| Frijoles refritos | $40.00 el kilo | 50 g | — | $2.00 |
| Aguacate● Central de Abasto, hoy | $34.44 el kilo | 50 g | 30% | $2.46 |
| Jitomate● Central de Abasto, hoy | $25.20 el kilo | 40 g | 10% | $1.12 |
| Cebolla● Central de Abasto, hoy | $32.00 el kilo | 30 g | 10% | $1.07 |
| Chiles jalapeños en vinagre | $50.00 el kilo | 20 g | — | $1.00 |
| Mayonesa | $90.00 el kilo | 15 g | — | $1.35 |
| Total de la receta | $42.65 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por torta con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por torta |
|---|---|---|
| 25% | $200 | $129.77 |
| 30% · recomendado | $165 | $99.59 |
| 35% | $145 | $82.35 |
| 40% | $125 | $65.11 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada torta cuesta unos $42.65 en ingredientes. Vendido en $85, un precio común, te quedan $42.35 por torta. Vendiendo 60 tortas al día son unos $66,071 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $85, los ingredientes se llevan el 50% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $145 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 14 tortas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, unos $42.65 por torta. No incluye gas, renta ni sueldos.
Milanesa de res: $24.00 de cada $42.65, el 56% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.