En el burrito la carne es la mitad del costo y la tortilla de harina grande el segundo. Los de frijol con queso cuestan mucho menos y suelen ser los que más ganancia dejan.
Un burrito en tortilla de harina grande con carne deshebrada de res, frijoles, arroz, queso y salsa, envuelto en aluminio. Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada burrito en $70. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 30 burritos | $2,100 | $950 | $24,696 |
| 60 burritos | $4,200 | $1,900 | $49,392 |
| 100 burritos | $7,000 | $3,166 | $82,320 |
Deja poco margen a precio de calle: a $70, los ingredientes se llevan el 55% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $130 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 19 burritos al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Tortilla de harina grande | $70.00 por 10 pz | 1 pz | — | $7.00 |
| Carne de res para deshebrar | $200.00 el kilo | 70 g | 35% | $21.54 |
| Frijoles refritos | $40.00 el kilo | 60 g | — | $2.40 |
| Arroz | $30.00 el kilo | 40 g | — | $1.20 |
| Queso | $120.00 el kilo | 30 g | — | $3.60 |
| Salsa | $60.00 el kilo | 30 g | — | $1.80 |
| Papel aluminio | $0.80 c/u | 1 pz | — | $0.80 |
| Total de la receta | $38.34 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por burrito con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por burrito |
|---|---|---|
| 25% | $180 | $116.83 |
| 30% · recomendado | $150 | $90.97 |
| 35% | $130 | $73.73 |
| 40% | $115 | $60.80 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada burrito cuesta unos $38.34 en ingredientes. Vendido en $70, un precio común, te quedan $31.66 por burrito. Vendiendo 60 burritos al día son unos $49,392 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $70, los ingredientes se llevan el 55% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $130 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 19 burritos al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, unos $38.34 por burrito. No incluye gas, renta ni sueldos.
Carne de res para deshebrar: $21.54 de cada $38.34, el 56% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.