El tamal es de los productos con costo más bajo por pieza, por eso es buen negocio de volumen. La manteca y el pollo son los ingredientes que más pesan.
Una tanda de 50 tamales de unos 100 g de masa con pollo y salsa verde. Frutas y verduras: precio de mayoreo en la Central de Abasto de CDMX del 22 de octubre (SNIIM). Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada tamal en $22. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 50 tamales | $1,100 | $674 | $17,528 |
| 100 tamales | $2,200 | $1,348 | $35,056 |
| 200 tamales | $4,400 | $2,697 | $70,113 |
Deja poco margen a precio de calle: a $22, los ingredientes se llevan el 39% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $30 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 43 tamales al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Masa de maíz para tamal | $22.00 el kilo | 4,000 g | — | $88.00 |
| Manteca de cerdo | $60.00 el kilo | 1,000 g | — | $60.00 |
| Caldo, sal y polvo para hornear | $30.00 c/u | 1 pz | — | $30.00 |
| Hoja de maíz para tamal | $120.00 el kilo | 400 g | — | $48.00 |
| Pollo (pierna y muslo) | $75.00 el kilo | 1,500 g | 35% | $173.08 |
| Tomate verde● Central de Abasto, hoy | $16.00 el kilo | 1,500 g | 5% | $25.26 |
| Chile serrano● Central de Abasto, hoy | $15.00 el kilo | 100 g | — | $1.50 |
| Total de la receta (50 tamales) | $425.84 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por tamal con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por tamal |
|---|---|---|
| 25% | $40 | $25.97 |
| 30% · recomendado | $35 | $21.66 |
| 35% | $30 | $17.35 |
| 40% | $25 | $13.03 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada tamal cuesta unos $8.52 en ingredientes. Vendido en $22, un precio común, te quedan $13.48 por tamal. Vendiendo 100 tamales al día son unos $35,056 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $22, los ingredientes se llevan el 39% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $30 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 43 tamales al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $425.84 y rinde 50 tamales, o sea unos $8.52 por tamal. No incluye gas, renta ni sueldos.
Pollo (pierna y muslo): $3.46 de cada $8.52, el 41% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.