Los esquites tienen un costo bajo y se venden mucho en puestos y eventos. El elote es la mitad del costo y su precio cambia mucho según la temporada.
Un vaso mediano de 12 oz (unos 200 g de grano) con mayonesa, queso, chile en polvo y limón. Frutas y verduras: precio de mayoreo en la Central de Abasto de CDMX del 22 de octubre (SNIIM). Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada vaso en $45. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 40 vasos | $1,800 | $1,071 | $27,837 |
| 80 vasos | $3,600 | $2,141 | $55,674 |
| 150 vasos | $6,750 | $4,015 | $104,389 |
Deja poco margen a precio de calle: a $45, los ingredientes se llevan el 41% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $65 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 22 vasos al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Elote● Central de Abasto, hoy | $6.67 c/u | 1.3 pz | — | $8.67 |
| Mantequilla | $200.00 el kilo | 10 g | — | $2.00 |
| Epazote, sal y chile serrano | $15.00 por 30 pz | 1 pz | — | $0.50 |
| Mayonesa | $90.00 el kilo | 25 g | — | $2.25 |
| Queso cotija rallado | $180.00 el kilo | 15 g | — | $2.70 |
| Chile en polvo | $120.00 el kilo | 3 g | — | $0.36 |
| Limón● Central de Abasto, hoy | $12.63 el kilo | 20 g | — | $0.25 |
| Vaso y cuchara desechables | $1.50 c/u | 1 pz | — | $1.50 |
| Total de la receta | $18.23 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por vaso con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por vaso |
|---|---|---|
| 25% | $85 | $55.04 |
| 30% · recomendado | $75 | $46.42 |
| 35% | $65 | $37.80 |
| 40% | $55 | $29.18 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada vaso cuesta unos $18.23 en ingredientes. Vendido en $45, un precio común, te quedan $26.77 por vaso. Vendiendo 80 vasos al día son unos $55,674 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $45, los ingredientes se llevan el 41% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $65 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 22 vasos al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, unos $18.23 por vaso. No incluye gas, renta ni sueldos.
Elote: $8.67 de cada $18.23, el 48% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.