En la michelada, lo que más cuesta es la cerveza: casi la mitad del costo. El preparado (limón, salsas, chamoy y escarchado) cuesta poco y es lo que hace que la gente pague el doble que por la cerveza sola.
20 micheladas en vaso de 1 litro escarchado con chamoy y chile, cada una con una cerveza de 355 ml, jugo de tomate con almeja, limón, salsas y hielo.
Vendiendo cada michelada en $90. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 20 micheladas | $1,800 | $1,015 | $26,391 |
| 40 micheladas | $3,600 | $2,030 | $52,781 |
| 80 micheladas | $7,200 | $4,060 | $105,562 |
Deja poco margen a precio de calle: a $90, los ingredientes se llevan el 44% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $135 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 12 micheladas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Cerveza (lata de 355 ml)○ Aproximado | $20.00 c/u | 20 pz | — | $400.00 |
| Jugo de tomate con almeja○ Aproximado | $50.00 por 946 ml | 3,000 ml | — | $158.56 |
| Limón● Central de Abasto, hoy | $13.68 el kilo | 1,200 g | — | $16.42 |
| Salsas inglesa, Maggi y picante○ Aproximado | $120.00 el litro | 400 ml | — | $48.00 |
| Chamoy y chile en polvo (escarchado)○ Aproximado | $90.00 el kilo | 600 g | — | $54.00 |
| Hielo○ Aproximado | $30.00 por 5 kg | 6 kg | — | $36.00 |
| Vaso de 1 litro con tapa○ Aproximado | $180.00 por 50 pz | 20 pz | — | $72.00 |
| Total de la receta (20 micheladas) | $784.98 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por michelada con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por michelada |
|---|---|---|
| 25% | $185 | $120.23 |
| 30% · recomendado | $155 | $94.37 |
| 35% | $135 | $77.13 |
| 40% | $115 | $59.89 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada michelada cuesta unos $39.25 en ingredientes. Vendido en $90, un precio común, te quedan $50.75 por michelada. Vendiendo 40 micheladas al día son unos $52,781 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $90, los ingredientes se llevan el 44% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $135 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 12 micheladas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $784.98 y rinde 20 micheladas, o sea unos $39.25 por michelada. No incluye gas, renta ni sueldos.
Cerveza (lata de 355 ml): $20.00 de cada $39.25, el 51% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.