En el jugo natural, el costo es casi solo la fruta, y la naranja cambia mucho de precio en el año. Por eso los jugueros con mejor margen compran por costal en la central y mezclan jugos verdes, que rinden más.
20 vasos de 500 ml de jugo de naranja exprimido al momento, unos 1.1 kg de naranja por vaso.
Vendiendo cada vaso en $35. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 30 vasos | $1,050 | $599 | $15,561 |
| 60 vasos | $2,100 | $1,197 | $31,122 |
| 120 vasos | $4,200 | $2,394 | $62,244 |
Deja poco margen a precio de calle: a $35, los ingredientes se llevan el 43% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $55 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 29 vasos al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Naranja● Central de Abasto, hoy | $11.50 el kilo | 22 kg | — | $253.00 |
| Vaso de 500 ml con tapa y popote○ Aproximado | $120.00 por 50 pz | 20 pz | — | $48.00 |
| Total de la receta (20 vasos) | $301.00 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por vaso con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por vaso |
|---|---|---|
| 25% | $70 | $45.29 |
| 30% · recomendado | $60 | $36.67 |
| 35% | $50 | $28.05 |
| 40% | $45 | $23.74 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada vaso cuesta unos $15.05 en ingredientes. Vendido en $35, un precio común, te quedan $19.95 por vaso. Vendiendo 60 vasos al día son unos $31,122 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $35, los ingredientes se llevan el 43% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $55 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 29 vasos al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $301.00 y rinde 20 vasos, o sea unos $15.05 por vaso. No incluye gas, renta ni sueldos.
Naranja: $12.65 de cada $15.05, el 84% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.