En una cafetería, el café es lo que más margen deja. Lo que más pesa en el costo de un capuchino es el café en grano, luego la leche y luego el vaso.
Un capuchino de 12 oz con un shot doble (18 g de café) y vaso con tapa para llevar. Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada taza en $55. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 30 tazas | $1,650 | $1,104 | $28,704 |
| 60 tazas | $3,300 | $2,208 | $57,408 |
| 120 tazas | $6,600 | $4,416 | $114,816 |
Sí deja margen: a $55, los ingredientes son el 33% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%).
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 16 tazas al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Café en grano | $450.00 el kilo | 18 g | — | $8.10 |
| Leche | $28.00 el litro | 200 ml | — | $5.60 |
| Vaso de 12 oz con tapa | $4.00 c/u | 1 pz | — | $4.00 |
| Azúcar, canela o cocoa | $15.00 por 30 pz | 1 pz | — | $0.50 |
| Total de la receta | $18.20 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por taza con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por taza |
|---|---|---|
| 25% | $85 | $55.08 |
| 30% · recomendado | $75 | $46.46 |
| 35% | $65 | $37.83 |
| 40% | $55 | $29.21 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada taza cuesta unos $18.20 en ingredientes. Vendido en $55, un precio común, te quedan $36.80 por taza. Vendiendo 60 tazas al día son unos $57,408 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Sí deja margen: a $55, los ingredientes son el 33% del precio, dentro de lo sano (25% a 35%). Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 16 tazas al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, unos $18.20 por taza. No incluye gas, renta ni sueldos.
Café en grano: $8.10 de cada $18.20, el 45% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.