O pastel de feira é um clássico de rua, feira e rodoviária. O pastel sai por R$ 8 a R$ 10 e o custo é de uns R$ 2, mas a conta pede atenção: óleo e carne são os dois itens que decidem o lucro.
20 pastéis grandes de carne, fritos na hora.
Vendendo cada pastel a R$ 8. “Sobra” é o que fica depois dos ingredientes, antes de pagar aluguel, gás, energia, embalagem extra, impostos e salários.
| Se vender por dia | Faturamento | Sobra por dia | Por mês (26 dias) |
|---|---|---|---|
| 30 pastéis | R$ 240 | R$ 157,30 | R$ 4.089,84 |
| 60 pastéis | R$ 480 | R$ 314,60 | R$ 8.179,69 |
| 120 pastéis | R$ 960 | R$ 629,21 | R$ 16.359,37 |
Deixa margem: a R$ 8, os ingredientes são 34% do preço, dentro do saudável (25% a 35%). Com R$ 2.500 por mês de gastos fixos (um exemplo: aluguel, gás, energia), você precisa vender uns 19 pastéis por dia só para não perder. Faça a sua conta na calculadora de ponto de equilíbrio.
20 pastéis grandes de carne, fritos na hora. A receita completa custa R$ 55,13.
| Ingrediente | Usa | Compra a | Custo |
|---|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1.000 g | R$ 5,00 o quilo | R$ 5,00 |
| Óleo (massa) | 100 ml | R$ 7,09 por 900 ml | R$ 0,79 |
| Carne moída | 600 g | R$ 28,50 por 500 g | R$ 34,20 |
| Cebola | 100 g | R$ 6,00 o quilo | R$ 0,67 |
| Temperos (alho, sal, cheiro-verde) | 1 un. | R$ 5,00 cada | R$ 5,00 |
| Óleo para fritar | 1.000 ml | R$ 7,09 por 900 ml | R$ 7,88 |
| Embalagem (papel ou saquinho) | 20 un. | R$ 8,00 por 100 un. | R$ 1,60 |
| Total da receita | R$ 55,13 | ||
Preço por pastel, arredondado para cima em R$ 0,50 e sem impostos (dependem do seu regime). A porcentagem é a parte do preço que vai nos ingredientes.
| Ingredientes | Preço de venda | Sobra por pastel |
|---|---|---|
| 25% | R$ 11,50 | R$ 8,74 |
| 30% · recomendado | R$ 9,50 | R$ 6,74 |
| 35% | R$ 8 | R$ 5,24 |
| 40% | R$ 7 | R$ 4,24 |
A calculadora já vem com esta receita. Mude preços, quantidades ou porções e veja o seu custo e o seu preço na hora. Grátis e sem cadastro.
Com a receita desta página, cada pastel custa uns R$ 2,76 em ingredientes. Vendido a R$ 8, um preço comum, sobram R$ 5,24 por pastel. Vendendo 60 pastéis por dia são uns R$ 8.179,69 por mês, antes de pagar aluguel, gás, energia e salários.
Deixa margem: a R$ 8, os ingredientes são 34% do preço, dentro do saudável (25% a 35%). Além disso, com R$ 2.500 por mês de gastos fixos (um exemplo), você precisa vender uns 19 pastéis por dia só para não ter prejuízo, sem contar o seu salário.
Com os preços desta página, a receita completa custa R$ 55,13 e rende 20 pastéis, ou seja, uns R$ 2,76 por pastel. Não inclui gás, aluguel nem salários.
Carne moída: R$ 1,71 de cada R$ 2,76, 62% do custo. É o primeiro que vale a pena pesar na balança e revisar quando o seu fornecedor mudar o preço.
O seu prato não está na lista? Use a calculadora de CMV com a sua receita.