Espetinho de churrasquinho vende bem à noite, em bar, calçada e eventos. A conta é mais apertada que a dos salgados: a carne pesa muito no custo, por isso o espetinho de carne vende por volume e junto com bebida.
20 espetinhos de carne bovina com cerca de 100 g cada, na brasa.
Vendendo cada espetinho a R$ 10. “Sobra” é o que fica depois dos ingredientes, antes de pagar aluguel, gás, energia, embalagem extra, impostos e salários.
| Se vender por dia | Faturamento | Sobra por dia | Por mês (26 dias) |
|---|---|---|---|
| 40 espetinhos | R$ 400 | R$ 226,40 | R$ 5.886,40 |
| 80 espetinhos | R$ 800 | R$ 452,80 | R$ 11.772,80 |
| 150 espetinhos | R$ 1.500 | R$ 849 | R$ 22.074 |
Deixa pouca margem ao preço de rua: a R$ 10, os ingredientes levam 43% do preço. Para ficar em 30% você teria que vender a R$ 14,50, ou baixar o custo da receita. Com R$ 2.500 por mês de gastos fixos (um exemplo: aluguel, gás, energia), você precisa vender uns 17 espetinhos por dia só para não perder. Faça a sua conta na calculadora de ponto de equilíbrio.
20 espetinhos de carne bovina com cerca de 100 g cada, na brasa. A receita completa custa R$ 86,80.
| Ingrediente | Usa | Compra a | Custo |
|---|---|---|---|
| Carne bovina (acém ou alcatra) | 2.000 g | R$ 38,00 o quilo | R$ 76,00 |
| Palitos de espeto | 20 un. | R$ 10,00 por 100 un. | R$ 2,00 |
| Carvão | 1.500 g | R$ 17,00 por 3 kg | R$ 8,50 |
| Sal grosso e temperos | 100 g | R$ 3,00 o quilo | R$ 0,30 |
| Total da receita | R$ 86,80 | ||
Preço por espetinho, arredondado para cima em R$ 0,50 e sem impostos (dependem do seu regime). A porcentagem é a parte do preço que vai nos ingredientes.
| Ingredientes | Preço de venda | Sobra por espetinho |
|---|---|---|
| 25% | R$ 17,50 | R$ 13,16 |
| 30% · recomendado | R$ 14,50 | R$ 10,16 |
| 35% | R$ 12,50 | R$ 8,16 |
| 40% | R$ 11 | R$ 6,66 |
A calculadora já vem com esta receita. Mude preços, quantidades ou porções e veja o seu custo e o seu preço na hora. Grátis e sem cadastro.
Com a receita desta página, cada espetinho custa uns R$ 4,34 em ingredientes. Vendido a R$ 10, um preço comum, sobram R$ 5,66 por espetinho. Vendendo 80 espetinhos por dia são uns R$ 11.772,80 por mês, antes de pagar aluguel, gás, energia e salários.
Deixa pouca margem ao preço de rua: a R$ 10, os ingredientes levam 43% do preço. Para ficar em 30% você teria que vender a R$ 14,50, ou baixar o custo da receita. Além disso, com R$ 2.500 por mês de gastos fixos (um exemplo), você precisa vender uns 17 espetinhos por dia só para não ter prejuízo, sem contar o seu salário.
Com os preços desta página, a receita completa custa R$ 86,80 e rende 20 espetinhos, ou seja, uns R$ 4,34 por espetinho. Não inclui gás, aluguel nem salários.
Carne bovina (acém ou alcatra): R$ 3,80 de cada R$ 4,34, 88% do custo. É o primeiro que vale a pena pesar na balança e revisar quando o seu fornecedor mudar o preço.
O seu prato não está na lista? Use a calculadora de CMV com a sua receita.