A coxinha é um dos salgados que mais vendem no Brasil, em lanchonete, padaria, festa e de porta em porta. O custo por unidade é baixo; o que muda o lucro é o volume que você vende por dia e o óleo da fritura.
50 coxinhas médias de frango, empanadas e fritas.
Vendendo cada coxinha a R$ 6. “Sobra” é o que fica depois dos ingredientes, antes de pagar aluguel, gás, energia, embalagem extra, impostos e salários.
| Se vender por dia | Faturamento | Sobra por dia | Por mês (26 dias) |
|---|---|---|---|
| 50 coxinhas | R$ 300 | R$ 247,22 | R$ 6.427,69 |
| 100 coxinhas | R$ 600 | R$ 494,44 | R$ 12.855,37 |
| 200 coxinhas | R$ 1.200 | R$ 988,87 | R$ 25.710,75 |
Deixa muita margem: a R$ 6, os ingredientes são só 18% do preço, menos que os 25% a 35% habituais em comida. Com R$ 2.500 por mês de gastos fixos (um exemplo: aluguel, gás, energia), você precisa vender uns 20 coxinhas por dia só para não perder. Faça a sua conta na calculadora de ponto de equilíbrio.
50 coxinhas médias de frango, empanadas e fritas. A receita completa custa R$ 52,78.
| Ingrediente | Usa | Compra a | Custo |
|---|---|---|---|
| Peito de frango | 800 g | R$ 23,90 o quilo | R$ 19,12 |
| Farinha de trigo | 700 g | R$ 5,00 o quilo | R$ 3,50 |
| Margarina | 100 g | R$ 8,00 por 500 g | R$ 1,60 |
| Cebola | 150 g | R$ 6,00 o quilo | R$ 1,00 |
| Temperos (alho, sal, cebolinha) | 1 un. | R$ 5,00 cada | R$ 5,00 |
| Farinha de rosca | 300 g | R$ 7,00 por 500 g | R$ 4,20 |
| Ovos | 3 un. | R$ 19,89 por 20 un. | R$ 2,98 |
| Óleo para fritar | 1.000 ml | R$ 7,09 por 900 ml | R$ 7,88 |
| Embalagem (saquinho ou papel) | 50 un. | R$ 15,00 por 100 un. | R$ 7,50 |
| Total da receita | R$ 52,78 | ||
Preço por coxinha, arredondado para cima em R$ 0,50 e sem impostos (dependem do seu regime). A porcentagem é a parte do preço que vai nos ingredientes.
| Ingredientes | Preço de venda | Sobra por coxinha |
|---|---|---|
| 25% | R$ 4,50 | R$ 3,44 |
| 30% · recomendado | R$ 4 | R$ 2,94 |
| 35% | R$ 3,50 | R$ 2,44 |
| 40% | R$ 3 | R$ 1,94 |
A calculadora já vem com esta receita. Mude preços, quantidades ou porções e veja o seu custo e o seu preço na hora. Grátis e sem cadastro.
Com a receita desta página, cada coxinha custa uns R$ 1,06 em ingredientes. Vendido a R$ 6, um preço comum, sobram R$ 4,94 por coxinha. Vendendo 100 coxinhas por dia são uns R$ 12.855,37 por mês, antes de pagar aluguel, gás, energia e salários.
Deixa muita margem: a R$ 6, os ingredientes são só 18% do preço, menos que os 25% a 35% habituais em comida. Além disso, com R$ 2.500 por mês de gastos fixos (um exemplo), você precisa vender uns 20 coxinhas por dia só para não ter prejuízo, sem contar o seu salário.
Com os preços desta página, a receita completa custa R$ 52,78 e rende 50 coxinhas, ou seja, uns R$ 1,06 por coxinha. Não inclui gás, aluguel nem salários.
Peito de frango: R$ 0,38 de cada R$ 1,06, 36% do custo. É o primeiro que vale a pena pesar na balança e revisar quando o seu fornecedor mudar o preço.
O seu prato não está na lista? Use a calculadora de CMV com a sua receita.