En el taco de bistec la carne es casi todo el costo. La diferencia entre ganar o no está en la merma de la plancha y en que todos sirvan la misma porción.
Receta para 50 tacos de unos 35 g de carne cocida, con cebolla, cilantro, salsa y limón. Frutas y verduras: precio de mayoreo en la Central de Abasto de CDMX del 22 de octubre (SNIIM). Lo demás y el precio de venta son aproximados en México, octubre de 2026: los de tu zona pueden ser distintos, cámbialos abajo en la calculadora.
Vendiendo cada taco en $28. “Te queda” es lo que sobra después de ingredientes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos. Si facturas con IVA, réstale el 16% a lo que vendes.
| Si vendes al día | Vendes | Te queda al día | Al mes (26 días) |
|---|---|---|---|
| 100 tacos | $2,800 | $1,528 | $39,732 |
| 200 tacos | $5,600 | $3,056 | $79,464 |
| 400 tacos | $11,200 | $6,113 | $158,927 |
Deja poco margen a precio de calle: a $28, los ingredientes se llevan el 45% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $45 (sin IVA), o bajar el costo de la receta.
Lo otro que decide si es negocio es cuánto vendes contra tus gastos fijos. Por ejemplo, si entre renta, gas, luz y otros gastos pagas $15,000 al mes, necesitas vender unos 38 tacos al día solo para no perder, y todavía sin contar tu sueldo.
Calcula tu caso con tus gastos reales en la calculadora de punto de equilibrio.
| Ingrediente | Lo compras a | Usas | Merma | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Bistec de res | $220.00 el kilo | 1,750 g | 25% | $513.33 |
| Aceite vegetal | $45.00 el litro | 100 ml | — | $4.50 |
| Tortilla de maíz taquera | $24.00 el kilo | 1,000 g | — | $24.00 |
| Cebolla blanca● Central de Abasto, hoy | $32.00 el kilo | 500 g | 10% | $17.78 |
| Cilantro (manojo) | $15.00 c/u | 2 pz | — | $30.00 |
| Salsas roja y verde | $40.00 c/u | 1 pz | — | $40.00 |
| Limón● Central de Abasto, hoy | $12.63 el kilo | 500 g | — | $6.32 |
| Total de la receta (50 tacos) | $635.93 | |||
La merma es lo que compras pero no llega al plato. Un ingrediente con 25% de merma cuesta un tercio más de lo que dice la nota, porque tienes que comprar de más para servir lo mismo. Fórmula por ingrediente: (precio ÷ cantidad comprada) × cantidad usada ÷ (1 − merma).
Precio por taco con IVA de 16% incluido, redondeado a 5 pesos. El porcentaje es la parte del precio que se va en ingredientes.
| Ingredientes | Precio en el menú | Te queda por taco |
|---|---|---|
| 25% | $60 | $39.01 |
| 30% · recomendado | $50 | $30.38 |
| 35% | $45 | $26.07 |
| 40% | $40 | $21.76 |
La calculadora ya tiene esta receta. Cambia precios, cantidades o porciones y ve tu costo y tu precio al momento. Gratis y sin registro.
Con la receta de esta página, cada taco cuesta unos $12.72 en ingredientes. Vendido en $28, un precio común, te quedan $15.28 por taco. Vendiendo 200 tacos al día son unos $79,464 al mes, antes de pagar renta, gas, luz y sueldos.
Deja poco margen a precio de calle: a $28, los ingredientes se llevan el 45% del precio. Para quedar en 30% tendrías que venderlo en $45 (sin IVA), o bajar el costo de la receta. Además, con $15,000 al mes de gastos fijos (un ejemplo), necesitas vender unos 38 tacos al día solo para no perder, sin contar tu sueldo.
Con los precios de esta página, la receta completa cuesta $635.93 y rinde 50 tacos, o sea unos $12.72 por taco. No incluye gas, renta ni sueldos.
Bistec de res: $10.27 de cada $12.72, el 81% del costo. Es el primero que conviene porcionar con báscula y revisar cuando cambia tu proveedor.
¿Tu platillo no está? Usa la calculadora de costo por platillo con tu receta.