Calcule quanto custa cada prato, com perdas incluídas, e por quanto vender. Com fórmulas prontas, um exemplo preenchido e o resumo do cardápio.
Sem cadastro e sem e-mail. Funciona no Excel, Google Planilhas e LibreOffice.
Assim fica a aba de exemplo da planilha: um x-burger com batata. Os valores são ilustrativos.
| Ingrediente | Preço de compra | Usa | Perda | Custo |
|---|---|---|---|---|
| Carne moída | R$ 38 o kg | 150 g | 10% | R$ 6,33 |
| Pão de hambúrguer | R$ 12 por 6 un | 1 un | — | R$ 2,00 |
| Queijo muçarela | R$ 45 o kg | 30 g | — | R$ 1,35 |
| Tomate | R$ 8 o kg | 40 g | 10% | R$ 0,36 |
| Alface | R$ 5 a unidade | 0,1 un | — | R$ 0,50 |
| Batata congelada | R$ 22 o kg | 150 g | — | R$ 3,30 |
| Custo por porção | R$ 13,84 | |||
| Preço sugerido (CMV de 30%) | R$ 47 | |||
A fórmula por ingrediente é (preço ÷ quantidade comprada) × quantidade usada ÷ (1 − perda), e o preço é custo por porção ÷ CMV desejado. A planilha faz as duas contas.
Prefere sem Excel? A calculadora de CMV faz o mesmo no navegador, também grátis.
É grátis e o download é direto, sem cadastro e sem deixar e-mail. Você pode copiar as abas para todos os seus pratos.
Sim. Envie o arquivo para o Google Drive e abra com o Google Planilhas. Também abre no Excel e no LibreOffice.
Se o Excel abrir o arquivo no Modo de Exibição Protegido, clique em “Habilitar Edição” para ele calcular as fórmulas.
Como o percentual que se perde ao limpar ou cozinhar. Se você compra 1 kg de carne e sobram 900 g depois de limpa, a perda é de 10%. Pode escrever 10 ou 10%: a planilha entende os dois.
Não. Os impostos dependem do regime do seu negócio e saem do valor que sobra depois dos ingredientes. Confirme a sua alíquota com o seu contador.